澳门金沙网上赌场抢这一口大火煎出的焦黄焖子(图

作者: admin 分类: 奇闻 发布时间: 2018-03-07 12:28
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  推出“街头热搜”的这个栏目以来,给读者朋友们介绍的“好吃哒”都有一个共性,就是引发的“热度”都是肯定需要排大队买的,今日推荐的这个就更加“直观”了,零下10 的天气还排着队可是够“火”的了吧。老板这么“云淡风轻”地告诉记者:前两天特别冷的时候,实在待不住了,晚上11点半我就收了。

  那您这口好吃的,平时卖到什么时候——“夏天么,两点来钟收。冬天人少、天冷,我货备得少,一般到夜里12点就收。”这就是小海地人人乐超市旁付记焖子的付老板的日常。

  超市旁的餐馆,“镂空”出一间几平米的小屋,就是付记焖子的全部门脸儿了。门外,一开始只有三两个人在等候,门里,一侧墙边高低并排放着两口大平底锅,一口锅是小火,是把生焖子化冻煎热,一口锅是大火,把焖子煎熟。付老板一手一个锅铲来回翻动锅里成块儿的焖子,随着嗞嗞的油煎声,原本在小火的锅里的焖子装到大火的锅里,满满铺一层,焖子由白变青,慢慢又变得微微泛起琥珀色,上下两面更是煎出了金的“嘎巴”来,一阵诱人的焦香味道,着整个小屋。

  拿过小纸碗,付老板问:“辣椒都要?”虽然这三两人只买个四五份,却也是各有要求:“一碗要辣的,一碗不要”“多放蒜水”“不要蒜,多要麻酱”……付老板迅速打包好一份,再盛第二份装料打包。此时,天越来越冷,锅台旁边的小桶里,生焖子都冻上了,可一回头,外面已经排上了十好几个人,这还不包括其间放下钱嚷了一句“要 份,一会儿来拿”的。记者粗略统计一下,半个小时里,差不多30多人购买,不论大小份出售了近百份。付老板告诉记者,天太冷了,到12点就收:“前两天实在待不住,11点半就回去了。夏天能卖到凌晨一两点。”

  夏天,这里是个大排档聚集区,前年开始,付记焖子由小摊儿“搬进屋”。排队的顾客告诉记者,过去,夏天的大排档时,付记是夫妻两人三口锅火力十足地卖,真是一年四季都排队。

  “其实真没什么秘诀。”付老板说,自己的焖子好吃就因为“火大”,两面都煎得焦黄,吃嘴里头有嚼劲。的确,和着麻酱料、蒜料、醋和辣椒的各种调料味道,一口下去,先咬到脆劲儿,再是软糯的口感,愣在嘴里吃出轻重缓急的劲头来。“1分钟大火最合适,可也有顾客非要两边都成煳嘎巴的。”这是最为难老板的了,因为煳嘎巴焖子好煎,可煳嘎巴粘在锅底就影响“同锅”焖子的口感,只得凭技术和经验在不断翻滚中达到顾客要求。

  “当然有些秘诀的。”老板娘姓张,在张姐看来,秘诀就在所有的食材上,从制作焖子的绿豆,到调味料麻酱、醋,用她的话来说,都是从知根知底的渠道进货的,“一旦味道不对,顾客就真不来买了。”制作和调味,几乎都是老板娘的活儿,尤其是冬天时,她形容自己每天上午是“看天”做焖子:“要是天好就多做一些,有个刮风下雨的就少做一些。”焖子极其占分量,即便如此冷天,付老板估计每天也卖个几百斤。

  对于自己的调料味,两口子有自信也有点小争执,自信是因为东西好,有讲究。比如麻酱料,他解释,是特意和稀的,“太稠就糊嘴了”。而自己炸的辣椒尤其好,她解释,这可是老家自己的种的辣椒,“老父亲在家收获后,磨好了送到天津再加工的,绝对和别的不一个口味。”争执是对蒜水的咸度问题,老板认为盐放得有点多,现在都追求少盐,而老板娘却觉得并不多,反而能衬出焖子口感和其他调味料在嘴里的各种滋味来。所以,付记焖子绝无“分号”,自家都做不过来,也担心如果“分号”不诚信,最后砸了这么多年的“付记”招牌。

  这两天的“争议”是,究竟哪天回老家过年。两口子来自,好在“不远”,车票也好买,但具体的日子也就不太好定。“在这里卖焖子卖了13年了。”两口子告诉记者,2004年两人来天津打工,是在一家饭店里,当时这家饭店里就有卖焖子的,“也有小吃 焖子 ,但都是用山芋粉做的,而且都是炒着吃。而我家恰恰就会做。”于是,一年后,夫妻不在饭店工作后,自然就选择了原本是天津人二月二节令时才吃的焖子,至于油煎、蘸料的吃法,都是当时在天津的这家饭店学的。

  这一卖,就卖了13年,成为小海地首屈一指的“网红”小吃,几乎天天有人排大队来焖子,网上传说这夫妻二人在天津都买了大别墅,付老板忙来:“我有两个孩子,现在都读初中,挑费大着呢。没传的那么邪乎。”这两天孩子放假,只有付老板一人出摊,“下午4点就来,忙起来也累啊。”很多时候,老板顾不得和谁闲聊,更别说玩手机,“都是我老婆拿着手机呢。”他告诉记者,回去过年也待不了多久,因为也习惯在天津这一年四季都“热火朝天”的寻常日子了。

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